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식재료상식3

부추 이야기, 늘 곁에 있었지만 제대로 몰랐던 초록 채소 부추, 늘 곁에 있지만 제대로 알지는 못했던 채소 냉장고 야채칸을 열어보면언제부터 있었는지 모르게 한 봉지쯤 들어 있는 채소가 있다.바로 부추다. 부침개에 넣기도 하고,국에 한 줌 썰어 넣기도 하고,고기 먹을 때 곁들이기도 한다. 하지만 정작 부추에 대해 자세히 아는 사람은 많지 않다.늘 먹던 채소라 특별할 게 없다고 느끼기 쉽기 때문이다. 그런데 부추는알고 보면 꽤 흥미로운 채소다.맛도, 쓰임도, 몸에 주는 영향도 생각보다 깊다. 부추는 어떤 채소일까? 부추는 백합과에 속하는 다년생 채소다.한 번 심어두면해마다 다시 자라나는 특성이 있다. 이 때문에예전에는 집 마당이나 텃밭에부추를 조금씩 키워 먹는 집도 많았다. 잎은 납작하고 길며특유의 향이 있다.마늘이나 파와 비슷하지만훨씬 부드럽고 은은한 향이다... 2026. 2. 5.
팽이버섯의 재발견, 가장 흔하지만 가장 쓸모 많은 식재료 이야기 팽이버섯, 가장 흔하지만 가장 얕잡아보기 쉬운 버섯 마트에서 장을 보다 보면 빠지지 않고 장바구니에 들어가는 식재료가 있다.값도 저렴하고, 손질도 간단하고, 어디에 넣어도 무난한 재료.바로 팽이버섯이다. 너무 흔해서일까.팽이버섯은 늘 조연 취급을 받는다.찌개에 조금, 볶음에 살짝, 라면에 한 줌.하지만 알고 보면 팽이버섯은 생각보다 훨씬 흥미로운 식재료다. 담백한 맛 속에 숨은 영양,조리법에 따라 전혀 다른 식감,그리고 매일 먹어도 부담 없는 특성까지. 오늘은 이 소박한 버섯, 팽이버섯에 대해 차분히 이야기해보려 한다. 팽이버섯은 어떤 버섯일까? 팽이버섯은 학명으로는 Flammulina velutipes라고 불린다.자연 상태에서는 갈색 갓과 짧은 줄기를 가진 버섯이지만,우리가 마트에서 보는 하얗고 길쭉한.. 2026. 2. 4.
봄동이 맛있는 이유, 제철 봄동의 모든 것 – 고르는 법부터 먹는 법까지 봄동, 겨울 끝자락에서 만나는 가장 달콤한 채소 마트나 시장에서 ‘봄동’이라는 이름을 처음 봤을 때, 많은 사람들이 이렇게 생각한다.이게 배추야? 상추야?겉모습만 보면 배추 같기도 하고, 상추처럼 퍼져 있기도 한 이 채소는 이름부터 조금 헷갈린다. 하지만 한 번이라도 제대로 먹어본 사람이라면 안다.봄동은 그냥 배추가 아니다. 추운 겨울을 버티고 자라면서 스스로 단맛을 끌어올린 채소,아삭함과 달큰함이 동시에 살아 있는,딱 이 계절에만 만날 수 있는 제철 먹거리다. 봄동은 어떤 채소일까? 봄동은 결구되지 않은 배추다.일반 배추처럼 속이 꽉 차게 여물지 않고, 잎이 바닥으로 퍼지듯 자란다.주로 남부 지방에서 재배되며, 겨울에서 초봄 사이에 가장 맛이 좋다. ‘봄동’이라는 이름도 여기서 나왔다.봄에 먹는 배추라.. 2026. 2. 3.
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