9월의 제철음식 PART 2 꽃게

 

2023.09.12 - [생활정보] - 마지막 9월의 제철 음식 "옥수수"

2023.09.12 - [생활정보] - 마지막 9월에 제철음식 "옥수수"를 이용한 요리법

 

 

이제 찬바람이 부는 가을인 온다고 하는데요. 이맘때쯤에는 바로 제철인 게를 먹어주셔야 합니다. 아래쪽에 9월의 제철음식인 게를 섭취하는 법 기본 정보를 알려두었으니

필요한 것을 알아보시길 바랍니다.

 

게는 지방이 적고 단백질이 많아 소화에 좋다. 필수아미노산이 많이 들어 있어 성장기 어린이에게 좋으며 소화가 잘되어 노약자나 허약체질등 병원에 입원한 환자들이 먹기에 좋은 식품이다. 또 콜레스테롤 흡수를 낮추며 껍질에 들어있는 키토산이 불용성 식이섬유로 장내 유익균의 먹이가 되어 장의 활동을 높여 변비가 예방이 되며 체내 면역 기능을 올려준다. 또 키틴이라는 성분이 체내 지방 축적을 방지해 주기 때문에 다이어트에도 도움이 된다.

 

 

꽃게 고르는 법

배부분이 흰색을 띠고 손으로 들었을 때 크고 묵직한 것을 고르는 것이 좋다. 다리가 빳빳하게 붙어 있는 것을 사는 것이 좋으며 손으로 눌렀을 때 탄력이 있는 것을 고르는 게 좋고 배에 알이 너무 붙어 있는 것은 피하는 것이 좋다. 구입하면서 게는 신선도가 떨어지므로 빠른 시일에 먹는 것이 좋으며 식중독에 주의하는 것이 좋다. 배 쪽을 보면 암수구별이 가능한데 뾰족한 모양이면 수게이며 둥근 모양이면 암게이다. 지금은 수게를 사서 먹으면 아주 좋다.

 

 

꽃게 손질 하는 법

1. 살아있는 게를 30분 정도 냉동고에  넣어두면 기절을 하기 때문에 손질을 하기가 쉬워진다.

2. 칫솔이나 솔을 이용하여 배부분을 씻어준다.

-배부분이나 다리사이 부분이나 배가 접히는 부위에는 흙이나 이물질이 많이 묻어 있을 수 있으니 깨끗하게 솔을 이용하여 세척해 준다.. 꼭 배부분을 열어 배안에 이물질을 눌러서 제거해 준다..

 

TIP (씻으면서 떨어진 다리는 따로 모아서 냉동보관 해두었다가 라면 끓일 때 한 두 개씩 넣으면 꽃게라면을 먹을 수 있다.)

 

 

 

꽃게요리법

 

꽃게찜

준비물 :  꽃게 6마리 /물 1리터  /소주 한 컵

1. 꽃게를 위에 방법대로 손질하여 준비한다.

2. 냄비에 물을 붓고 비린내를 잡기 위해 소주잔으로 한 컵 넣어준다.

3. 찜기를 올린다.

4.  찜기 위에 게를 배부분이 위로 보이게 한 다음 게를 쌓아 올린다.

(TIP 배부분이 보이게 찌는 이유는 게에서 나오는 육수나 단맛이 다 빠지기 때문에 맛이 없어 꼭 배부분이 눈에 보이게 쪄주는 것이 좋다.

5.  15분 정도 강불에 쪄준다.

(불의 화력과 냄비 크기에 따라 소요시간은 다를 수 있습니다. 김이 나기 시작하면 중 약불로 바꾸어준다음 남은 시간 동안 쪄준다.

6.  15분 찐 후 가스불을 끄고 잔열로 3분 정도 뜸을 들여준다.

(TIP 꽃게 색깔이 주황색으로 바뀌면 익은 것이며 너무 많이 찌면 살이 푸석해질 수 있으니 시간 조절이 필요하다.)

7.  꽃게를 그릇에 옮겨 담고 맛있게 드시면 됩니다.

 

꽃게탕

준비물: 꽃게 6마리 /물 1리터/ 멸치 /다시마/ 무 /된장/ 파 /양파 1/2 /애호박 1/2 /청양고추 2개

참치액젓/ 소금/ 고춧가루/ 다진 마늘 /맛술

 

1. 꽃게를 위에 방법대로 손질하여 준비한다.

2. 냄비에 물을 붓고 멸치 다시마를 넣어 끓여 육수를 준비한다.

3. 육수가 끓으면 멸치와 다시마를 건져낸다.

4. 육수에 무를 넣고 된장을 두 스푼 , 다진 마늘 1스푼 고춧가루 2스푼을 넣고 끓여준다.

5. 육수가 끓고 된장이 어느 정도 풀어지면 꽃게 6마리를 넣어준다.

6. 미림 맛술 청주 중 있는 것을 2스푼 넣어준다. 비린맛이 날 수 있기에 넣어서 잡아준다.

7. 중 약불로 끓이며 꽃게가 색이 변하면 애호박 1/2 양파 1/2 채 썰어 넣고 파, 청양고추 1~2개 넣어 끓여준다.

8.  15분 정도 맛이 우러날 때까지 더 끓여주고 간을 확인한다.

9.  부족한 간은 소금 조금 넣거나 액젓 1~2스푼 간에 따라 넣어준다.

10. 마지막으로 쑥갓을 넣고 그릇에 옮겨 담아 먹어주는 시원하고 맛있는 꽃게탕이 완성된다.

 

양념게장

준비물 : 꽃게 6마리 /고춧가루 6스푼/ 매실액 1스푼 /진간장이나 양조간장 6스푼/ 설탕 1/2 /다진 마늘 1스푼 /생강가루 1/2스푼 /액젓 1스푼 /청양고추 1개 /깨

 

1. 꽃게를 위에 방법대로 손질하여 준비한다.

-게딱지를 열어 아가미를 잘라준다.

2. 꽃게를 6마리를 1/2로 칼이나 가위를 이용해 잘라준다.

3. 그릇에 고춧가루 6스푼 매실액 1스푼 다진 마늘1스푼 다진 파2스푼 간장 6스푼 설탕 1/2스푼 생강가루 1/2스푼 액젓 1스푼을 넣어 양념을 섞어준다.

4. 청양고추 1~2개를 다져서 넣어주고 꽃게도 넣어준다.

5. 비닐장갑을 끼고 손으로 양념이 묻을 수 있도록 비벼준다.

6. 깨를 뿌리고 그릇에 옮겨 담으면 맛있는 양념게장이 완성된다.