10월에 제철 음식 (1) 무

10월에 제철음식 첫 번째

바로 무입니다.

무에 대해 알려 드리니

필요하신 정보를 알아가시길 바랍니다.

 

무는 한국인들이 자주 즐겨 먹는 채소 중 하나입니다. 겨울 무는 당분이 많고 조직이 단단하기 때문에 어떤 요리를 해도 풍부한 맛을 낼 수 있으나 여름무는 조직이 연하고 물러지기 쉽고 단맛보다는 쓴맛이 강한 편입니다.

 

무 종류

월동무- 뿌리가 단단하고 매운맛이 덜한 월동무는 생으로 먹어도 달고 맛이 좋으며 일반 무에 비해 추위에 강해 바람이 잘 들지 않고 아삭한 무입니다. 깍두기를 만드는데 주로 활용하면 좋습니다.

봄무- 봄철에 나노은 무로 약 2개월 정도 생육기간을 가지며 수분이 많고 육질이 부드러워 생채로 자주 활용하는 무입니다.

총각무- 일반 무 보다는 크기가 작고 매운맛이 강한 무이며 김장철에 총각김치나 동치미로 자주 활용하며 매운맛이 강해 김치를 담그고 익혀서 먹으면 매운맛을 완화시킬 수 있습니다.

열무- 열무는 어린 무이며 열무의 무청에는 수분이 많고 아삭한 식감이 있어 물김치 등 김치를 하는데 자주 활용하는 무입니다.

 

 

무 효능

무에는 다이아스테이스와 아밀레이스 등 소화효소가 풍부하여 소화를 촉진시키고 위산을 조절하여 위 기능을 향상시켜 줍니다. 그리고 무의 소화 효소는 위통증과 위궤양 억제에도 도움을 주고 이러한 성분은 무의 뿌리에 많이 함유되어 있으며 소화 효소는 열에 약하기 때문에 생으로 섭취하는 것이 좋습니다. 무의 시니그린 성분은 기관지의 점막을 보호하고 강화시켜 지금같은 환절기에 섭취하며 해열과 기침 그리고 목 통증을 완화시켜 주어 목감기가 있는 경우에 섭취하면 좋습니다. 이러한 성분은 껍질에 풍부하기 때문에 같이 섭취하는 것이 좋습니다. 무에는 비타민 C가 풍부하여 활성산소 생성을 막아 노화를 방지하고 콜라겐 합성을 촉진하고 멜라닌 색소의 침착을 억제해 줍니다. 무에 들어있는 글루코시놀레이트 성분은 종양을 억제하여 항암 효과를 내고 간의 해독 효소 생성을 촉진하고 발암물질을 제거하는 항산화 효과를 해 유방암 신장암 폐암 위암 난소암 등 각종 암을 예방합니다. 무의 이소티오시아네이트 성분은 신진대사를 활성화해 지방연소를 시키고 체지방율을 줄여 다이어트에 효과가 있습니다.

 

무 고르는 법

무는 하얗고 윤기가 나는 것을 고르고 만졌을 때 단단하고 매끈하고 상처가 없는 것을 고르는 것이 좋습니다. 무청이 있는 무를 고를 때에는 무청이 초록색을 띠며 누런 잎이 없는 것을 골라주시고 무는 윗부분이 초록색이고 아래쪽 흰 부분이 많은 것이 좋습니다.

 

 

무 보관법

무를 보관할 때에는 무청 부분은 잘라내고 흙이 묻은 상태로 신문지나 랩으로 싼 후 바람이 잘 통하고 그늘 진곳에서 5~7일 정도 보관하시면 됩니다. 무는 크기 때문에 한번에 다 먹기 힘든 경우도 많습니다. 그런 경우에는 쓰는 용도에 맞추어 미리 잘라 냉동 보관을 하고 먹을 때마다 꺼내서 쓰시는 것도 방법입니다.

 

아삭아삭하고 달달한 가을무를 이용한 요리법

 

아삭아삭 무생채 만드는법

재료: 무반개 / 고춧가루 1~2스푼 /다진 마늘 1스푼 / 참기름 1스푼/ 식초 1스푼 / 참치액젓 1스푼 / 통깨 1스푼 /채칼

1. 무를 깨끗이 씻어 준비해 줍니다.

2. 무를 일정하게 채를 썰어줍니다 (채칼을 이용해 주세요)

* 일정해야 양념도 잘 베이고 좋습니다. 채 썰기는 어려울 수도 있고 손목에 무리가 갈 수 있으니 편하게 채칼을 이용해 주세요,

3. 볼에 채 썬 무를 넣고 거기에 고춧가루 한~두 스푼을 넣고 10분 정도 방치해 주세요.

* 무에 물이 나는 것을 막을 수 있습니다.

4. 고춧가루에 방치해 둔 볼에 다진 마늘 1스푼 식초 1스푼 참치액젓 1스푼을 넣고 무쳐줍니다.

5. 참기름 1스푼을 넣고 한 번 더 살짝 무쳐주세요.

6. 통깨를 뿌려 접시에 옮겨 담으면 아삭아삭한 무생채가 완성됩니다.

 

아삭아삭 달달한 무전 만드는 법

재료: 무 반 개 / 굵은소금 1스푼 /튀김가루 /부침가루 / 채칼

1. 무를 깨끗이 씻어 준비해 줍니다.

2. 무를 일정하게 채를 썰어줍니다. (채칼을 이용해 주세요)

* 일정해야 잘 익을 수 있습니다. 채 썰기는 어려울 수도 있고 손목에 무리가 갈 수 있으니 편하게 채칼을 이용해 주세요.

3. 볼에 채 썬 무를 넣고 굵은소금 1스푼을 넣고 절입니다,

*전을 구울 때 물 나는 것을 막을 수 있습니다.)

4. 절인 무를 짜 줍니다 (짠 물은 남겨두세요.)

5. 물 짠 무를 볼에 넣고 튀김가루 부침가루를 넣어 되직하게 해 줍니다.

*너무 되직한 경우 무를 짠 물을 넣어주세요, 부침가루 2 튀김가루 1 비율로 해주시면 됩니다.)

6. 프라이팬에 기름을 두르고 반죽을 올려 양쪽으로 노릇노릇 구워주세요.

7. 간이 심심한 경우에는 간장을 찍어드시면 맛있는 무전을 드실 수 있습니다.