10월 제철음식 가을이 되면 생각나는 고소한 별미 -전어 효능

가을 하면 떠오르는 대표 제철 음식이 있습니다. 바로 전어입니다. 가을 전어에 집 나간 며느리도 돌아온다는 속담이 있을 정도로 전어는 가을철 입맛을 사로잡는 생선으로 유명합니다. 그만큼 고소하고 풍미가 깊은 제철 전어는 맛뿐 아니라 건강에도 놀라운 효능을 지니고 있습니다.

오늘은 전어의 효능부터 손질법, 보관법, 맛있게 즐기는 요리법까지 전부 알려드리겠습니다.

전어

전어는 청어목 전어과에 속하는 바닷물고기로 우리나라 전 연안에서 잡히지만 특히 남해와 서해에서 많이 나옵니다.
길이는 약 20~30cm 정도로 크지 않고 비늘이 단단하며 몸이 납작한 편입니다.

가을철에는 산란기를 앞두고 지방이 오르기 때문에 살이 통통하고 맛이 최고조에 달하며 그래서 9월~11월 사이가 바로 전어의 진짜 제철입니다. 봄 여름철보다 기름기가 풍부하고 구워도 회로 먹어도 깊은 고소함이 입안에 퍼집니다.

전어의 효능

전어는 단순히 맛있는 제철 생선이 아니라 영양이 가득한 슈퍼푸드 제철 음식입니다.

1.두뇌 건강에 좋은 DHA와 EPA 풍부

전어에는 오메가3 지방산(DHA, EPA)이 풍부해 두뇌 발달과 기억력 향상에 도움을 줍니다.
특히 성장기 어린이나 수험생 직장인에게 좋고 노인성 치매 예방에도 효과적입니다.

2.콜레스테롤 감소 및 혈관 건강 개선

불포화지방산이 혈중 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 줄이고
좋은 콜레스테롤(HDL)을 높여 동맥경화나 고혈압 같은 심혈관 질환 예방에 도움을 줍니다.

3.피로회복과 피부 미용

전어에는 단백질 비타민 B군 칼슘 인 등이 풍부해 피로를 덜고 피부 탄력과 윤기를 유지하는 데도 좋습니다.
특히 콜라겐 합성을 돕는 영양소가 많아 여성들에게 인기가 많습니다.

4. 뼈 건강 강화

작은 뼈째로 먹는 전어회는 칼슘과 인의 흡수를 높여
골다공증 예방에 도움을 줍니다. 성장기 아이  중장년층에게 특히 좋습니다.

5.다이어트에도 도움

전어는 단백질이 풍부하면서도 포만감이 높고 지방은 건강한 불포화지방 위주라 포만감을 오래 유지해 다이어트 식단에도 적합합니다.

전어 손질법
비늘과 내장 제거가 포인트

전어는 작은 생선이라 손질이 까다로워 보이지만 몇 가지 팁을 알면 어렵지 않습니다.

전어 손질하는 방법

1.비늘 제거하기
전어의 비늘은 단단하기 때문에 칼등이나 수저를 이용해 꼬리에서 머리 방향으로 긁어줍니다. 비늘이 튀지 않게 싱크대 안에서 물을 약하게 틀어두면 훨씬 편합니다.

2.머리와 내장 제거
머리를 자른 후 배를 갈라 내장을 꺼내줍니다. 특히 쓸개 부분이 터지면 쓴맛이 배므로 조심해야 합니다.

3.깨끗이 세척하기
내장을 제거한 뒤 흐르는 물에 2~3번 헹궈 비린내를 제거합니다. 이때 소금물에 잠시 담갔다 헹구면 비린내가 더 줄어듭니다.

4.요리 형태에 맞게 자르기
회용: 뼈째 썰기
구이용: 몸통만 잘라 소금간 후 구우면 고소함 극대화됩니다.

전어 보관법

전어는 신선도가 생명인 생선입니다. 잡히자마자 맛이 떨어지기 시작하므로 보관법이 매우 중요합니다.

냉장 보관 (1~2일 이내 소비용)
손질 후 물기를 제거하고 키친타월로 감싼 뒤 밀폐용기나 지퍼백에 보관하여  냉장 온도는 0~2℃가 이상적이며 최대 2일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.

냉동 보관 (장기 보관용)
손질 후 한 마리씩 랩에 싸고 지퍼백에 넣은 뒤 공기를 최대한 빼고 냉동 보관 기간은 약 2~3주 정도이며  해동은 냉장실에서 서서히 하는 게 맛과 식감을 유지하는 비결입니다.

전어 맛있게 먹는 법

전어는 요리 방식에 따라 전혀 다른 매력을 있습니다.
지금부터 전어를 가장 맛있게 즐길 수 있는 방법을 소개하겠습니다.

1. 전어회 (뼈째 회)

가을 제철 전어는 살이 단단하면서 지방이 적당히 올라 고소함의 절정이므로 얇게 썬 뼈째 회로 먹으면 씹는 식감이 일품입니다. 초고추장이나 와사비 간장에 찍어 먹으면 비린 맛 없이 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
전어회는 배추쌈이나 깻잎쌈에 마늘, 고추, 초장과 함께 싸 먹으면 풍미가 배가됩니다.

2. 전어구이

전어를 소금 간해 구우면 껍질은 바삭하고 속살은 고소하게 익어 밥 반찬, 술안주, 도시락 반찬으로 모두 훌륭합니다.
특히 숯불에 구운 전어는 지방이 녹아내리며 고소함이 극대화됩니다.
구울 때 껍질이 터지지 않게 칼집을 살짝 넣고 중불에서 천천히 굽는 게 포인트입니다.

3. 전어무침

전어회를 얇게 썰어 각종 채소(양파, 오이, 미나리 등)와 초고추장 양념으로 버무리면 상큼하고 개운한 전어회무침이 완성됩니다. 기름진 음식이 부담스러울 때 추천합니다.

4. 전어탕 전어조림

전어를 된장국처럼 끓이거나 간장양념에 졸여 먹으면
가을철 별미 밥도둑 반찬이 됩니다. 전어조림은 비린내 없이 짭조름하게 밥과 찰떡궁합이에요.

좋은 전어 고르는 법

신선한 전어를 고르는 것이 맛의 절반입니다 . 구매할 때 아래 기준을 참고하세요

눈이 맑고 투명한 것
비늘이 단단하게 붙어 있고 윤기가 있는 것
살이 탄탄하고 배 부분이 찢어지지 않은 것
비린내 대신 바다 내음이 은은한 것

냉동 전어보다는 활전어 또는 당일 손질된 전어를 고르는 것이 풍미가 훨씬 좋습니다.

전어와 잘 어울리는 음식

전어는 기름기가 많기 때문에 상큼한 재료와 함께 먹으면 좋습니다. 무, 양파, 미나리, 배추, 깻잎으로 느끼함 잡거나
된장국, 막걸리, 소주와 같이 섭취하거나 초고추장 소스를 넣어 회무침을 하면 베스트 조합입니다.

가을에는 전어 한 점

가을 바람이 선선하게 불기 시작하면, 식탁에도 가을이 찾아옵니다. 10월 제철 전어는 영양이 풍부하고 맛이 깊어
가족 건강을 챙기면서 입맛까지 살릴 수 있는 최고의 제철 음식입니다.

직접 손질해 회나 구이로 즐겨보세요.
그 한입의 고소함에 역시 가을엔 전어지 하는 말이 절로 나오게 됩니다.