서양요리재료1 케이퍼, 한 알로 요리의 균형을 바꾸는 지중해의 작은 꽃봉오리 케이퍼, 한 알로 접시 전체의 분위기를 바꾸는 지중해 식재료 처음 케이퍼를 접했을 때많은 사람들이 비슷한 반응을 보인다. “이게 올리브야?”“절임인가? 피클 같은 건가?”“왜 이렇게 짜?” 접시에 몇 알만 올라가 있는데존재감은 꽤 강하다.케이퍼는 그런 식재료다. 눈에 띄게 화려하지는 않지만한 번 맛을 알게 되면“없으면 허전한” 재료가 된다. 케이퍼는 무엇으로 만들어질까 케이퍼는케이퍼나무의 꽃봉오리를 따서소금이나 식초에 절여 만든 식재료다. 중요한 포인트는‘꽃이 피기 전’이라는 점이다. 아직 꽃이 피지 않은 봉오리를 따서바로 절여야특유의 향과 맛이 살아난다. 꽃이 피어버리면우리가 아는 케이퍼가 아니라전혀 다른 형태가 된다. 케이퍼나무는 어떤 식물일까 케이퍼나무는주로 지중해 연안에서 자란다. 척박한 토양 강.. 2026. 2. 15. 이전 1 다음 반응형
